お米の豆知識

おいしいごはんの炊き方

炊き方ポイント11. お米の分量を正確に計る

お米をカップやマスで計るときには、山盛りに入れ、盛り上がっている部分をすり切ります。

炊き方ポイント22. お米を研ぐ

最初に一気に水を入れ、底からサッとかき混ぜ、すぐに水を捨てます。あとは2~3回手早くやさしくもみ洗いします。最近は精米技術が発達したので、軽く洗う程度で十分です。

炊き方ポイント33. 水加減

水加減は、お米1に対して水1.1~1.2が基本です。お米の吸水時間は夏は30分、冬は1~2時間程度です。炊飯水は硬水だと水の浸透が悪くなりますので、軟水をご利用ください。

炊き方ポイント44. 蒸らしたらふっくら混ぜ合わせる

ご飯が炊けたらそのまま15分程度蒸らします。蒸らしたあとで、底から大きく掘り起こすように、ふっくらと混ぜ合わせて水分を飛ばします。

炊き方ポイント55. 炊きあがったごはんの保存

炊きあがったらすぐにラップで包み、あら熱をとって冷凍庫で保存します。食べるときに電子レンジで温めなおすと炊きたてに近い風味が味わえます。

ごはんがおいしく炊けない原因って?

ごはんがおいしく炊けない原因×ベタベタごはんのとき

 ・お米を洗うとき力の入れすぎ→お米が割れてしまう
 ・水加減が多すぎる→お米1に対して水1.2が基本
 ・吸水時間が長すぎる→冬は30分、夏は2時間が基本
 ・蒸らし不足→10分~15分
 ・ほぐし不足→蒸らした後で混ぜ合わせて、空気にさらすことが大切
 ・火力が弱い→電源が外れていたり、ふたに隙間

×パサパサごはんのとき

 ・研ぎ不足→ヌカやでんぷん質が残る
 ・水加減が少ない→お米1に対して水1.2が基本
 ・吸水時間が少ない→冬は30分、夏は2時間が基本
 ・長時間保温、少量での保温→保温は12時間まで、量は4杯以上

×ごはんが変色した

 ・研ぎ不足→ヌカやでんぷん質が残っている
 ・初回の研ぎ方がゆっくり→ 〃
 ・長時間保温、少量での保温→保温は12時間まで、量は4杯以上
 ・冷えたご飯を保温した

×いやな匂いがする

 ・研ぎ不足→ヌカやでんぷん質が残っている
 ・初回の研ぎ方がゆっくり→ 〃
 ・長時間保温、少量での保温→保温は12時間まで、量は4杯以上
 ・冷えたご飯を保温した

×ごはんに芯がある

 ・水加減が少ない→お米1に対して水1.2が基本
 ・吸水時間が少ない→冬は30分、夏は2時間が基本
 ・蒸らし不足→10分~15分

×ごはんにツヤがない

 ・研ぎ不足→ヌカやでんぷん質が残っている
 ・火力が弱い→電源が外れていたり、ふたに隙間
 ・ほぐし不足→蒸らした後で混ぜ合わせて、空気にさらすことが大切
 ・長時間保温、少量での保温→保温は12時間まで、量は4杯以上

×ごはんにムラがある

 ・炊く前のお米が水平になっていない
 ・火力が弱い→電源が外れていたり、ふたに隙間
 ・ほぐし不足→蒸らした後で混ぜ合わせて、空気にさらすことが大切

お米の銘柄とその特徴

お米を選ぶ時、どんなことを基準にして選んでいるのでしょうか?

お米はもともと淡白な味ですが、銘柄によって特徴があります。
お米(ご飯)の食味は、①外観・②香り・③固さ・④粘り・⑤味という5つの要素があります。

① 外観は、炊き上がりのご飯の見た目を判断し、粒がそろっていて艶がありかどうかとういうこと。
② 香りは、ごはんの匂いがするかどうか。
③ 固さは、噛んだ時の歯ごたえ。
④ 粘りは、上下の歯を開く時のくっつき具合。
⑤ 味は、噛み締めていくときに感じる甘味のことです。

味覚には個人差がありますし、好みもあります。人によって固めが好き、柔らかめが好き、あるいは粘りの強いご飯が好きなど、様々だと思います。

現在販売している銘柄米の特徴をご紹介します。お米選びの参考にして下さい。

銘 柄 両 親 特 徴
コシヒカリ 父:農林1号
母:農林22号
日本で栽培されている品種の中では、食味バランスが最も良い。全国的に栽培されている。
ササニシキ 父:ササシグレ
母:ハツニシキ(奥羽224号)
あっさりして柔らかく、淡白な食味。宮城を中心に数県で栽培される。寿司、日本食に合う。
あきたこまち 父:奥羽292号
母:コシヒカリ
コシヒカリから受けついで粘りが強く食味バランスが良い。秋田をはじめとして東北各県で栽培。
ひとめぼれ 父:初星
母:コシヒカリ
ほどよい粘りと甘みで近年人気が高くなっている。ほぼ全国で栽培されているが東北、北陸が中心。
ゆめぴりか 父:ほしたろう
母:北海287号
粘りがあってやわらかく、ほどよい甘みがある。
北海道で栽培されている。
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米と酒の立岩

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