1. お米の分量を正確に計る
お米をカップやマスで計るときには、山盛りに入れ、盛り上がっている部分をすり切ります。
2. お米を研ぐ
最初に一気に水を入れ、底からサッとかき混ぜ、すぐに水を捨てます。あとは2～3回手早くやさしくもみ洗いします。最近は精米技術が発達したので、軽く洗う程度で十分です。
3. 水加減
水加減は、お米１に対して水1.1～1.2が基本です。お米の吸水時間は夏は30分、冬は1～2時間程度です。炊飯水は硬水だと水の浸透が悪くなりますので、軟水をご利用ください。
4. 蒸らしたらふっくら混ぜ合わせる
ご飯が炊けたらそのまま15分程度蒸らします。蒸らしたあとで、底から大きく掘り起こすように、ふっくらと混ぜ合わせて水分を飛ばします。
5. 炊きあがったごはんの保存
炊きあがったらすぐにラップで包み、あら熱をとって冷凍庫で保存します。食べるときに電子レンジで温めなおすと炊きたてに近い風味が味わえます。
